Vyrovná se instantní káva skutečné kávě?

Instantní káva je oblíbenou a pohodlnou možností mnoha milovníků kávy. Ale je to skutečná káva?

Instantní káva se vyrábí ze skutečných kávových zrn, která se spařují a následně suší na prášek nebo granule. I když může mít jinou chuť a strukturu než vařená káva, instantní káva stále obsahuje kofein a další kávové sloučeniny. Odborníci na kávu ji proto považují za skutečnou kávu.

Pojďme prozkoumat historii a výrobní proces instantní kávy, porovnat ji s vařenou kávou a pochopit, proč odborníci na kávu zastávají tento názor.

Co je instantní káva?

Instantní káva se vyrábí z kávových zrn, která byla upražena, namleta a uvařena do koncentrované tekutiny – stejně jako vaše ranní káva, ale silnější. Tekutina se poté suší na prášek nebo granule, které lze rehydratovat horkou vodou a připravit šálek kávy. Výroba instantní kávy zahrnuje dehydrataci uvařené kávy – odstranění veškeré vody – která koncentruje chuť a aroma kávy.

Historie instantní kávy

Kořeny instantní kávy sahají až do konce 19. století.

Francouzský spisovatel a humorista Alphonse Allais získal uznání za to, že přišel s prvním způsobem přípravy instantní kávy již v roce 1881. Allaisova metoda zahrnovala smíchání horké vody s mletou kávou a následné přidání malého množství studené vody, aby se káva usadila na dno šálku. Čirá tekutina na vrchní straně by pak mohla být odstraněna a zůstal koncentrovaný kávový roztok, který by mohl být skladován a rehydratován později. Allaisův vynález byl trochu hloupý a nebyl komerčně úspěšný, ale byl předchůdcem pozdějších metod výroby instantní kávy.

V roce 1906 si belgicko-americký obchodník jménem George Washington patentoval proces sušení kávového extraktu na prášek, který lze rehydratovat horkou vodou.

Americký chemický inženýr a profesor Samuel Cate Prescott vyvinul v roce 1930 metodu sprejového sušení pro přípravu instantní kávy. Prescottův vynález zahrnoval rozprašování tekutého kávového extraktu do vyhřívané komory, kde se voda rychle odpařila a zanechala za sebou jemný prášek. Výsledný kávový prášek byl poté shromážděn a zabalen pro prodej jako instantní káva. Prescottův vynález byl významným zlepšením oproti dřívějším metodám přípravy instantní kávy, jako bylo sušení uvařené kávy v pecích nebo použití vakuového sušení, protože produkoval produkt vyšší kvality, který byl lépe rozpustný a měl delší trvanlivost.

Tým výzkumníků pod vedením amerického chemika Satoriho Kata (pracoval pro Nestlé) vynalezl první komerčně úspěšnou instantní kávu v roce 1938. Vynálezem týmu Nestlé byla lyofilizovaná káva, která si zachovala chuť a aroma a zároveň odstranila vodu. Produkt byl uváděn na trh pod značkou „Nescafe“ a rychle se stal populárním, zejména během druhé světové války, kdy byla čerstvá káva vzácná.

Pak přišel Novozélanďan David Strang , jehož příspěvek k instantní kávě přišel v 50. letech. Strang vyvinul novou metodu pro přípravu instantní kávy, která zahrnovala kombinaci vaření, extrakce a sušení mrazem. Strangův proces byl odlišný od Katova v tom, že zahrnoval použití vakua k odpaření vody z kávového extraktu, což vedlo ke koncentrovanějšímu a kvalitnějšímu produktu.

Jak se dnes vyrábí instantní káva

Proces přeměny uvařené kávy na instantní kávový prášek nebo granule zahrnuje několik kroků a průmysl používá několik různých metod. Nejběžnější jsou stále metody lyofilizace a sušení rozprašováním.

Při lyofilizaci se koncentrovaná kávová tekutina nejprve zmrazí do pevného bloku. Blok se poté umístí do vakuové komory, kde se zmrzlá voda sublimuje přímo z pevného skupenství na plyn a obchází kapalné skupenství. Sublimovaná vodní pára pak kondenzuje a shromažďuje se jako led na studeném povrchu. Tento proces lyofilizace poskytuje suchou a porézní strukturu, kterou lze snadno rozemlít na prášek nebo granule. Tento způsob je některými výrobci preferován, protože výsledkem je kvalitnější a rozpustnější produkt s malou ztrátou chuti nebo aroma.

Při sušení rozprašováním se koncentrovaná kávová tekutina rozprašuje do horké komory, kde horký vzduch rychle odpaří vodu. Výsledné částice jsou pak odděleny od horkého vzduchu a shromážděny jako dehydratované krystaly. Tato metoda je rychlejší a ekonomičtější než lyofilizace, ale výsledkem může být nižší kvalita produktu s určitou ztrátou chuti a aroma.

Obě metody vyžadují, aby koncentrovaná kávová tekutina byla pečlivě formulována, aby se dosáhlo požadované chuti, vůně a barvy. Do kapaliny mohou být také přidány další přísady, jako jsou sacharidy a antioxidanty, aby se zlepšila stabilita a kvalita konečného produktu.

Instantní kávové granule jsou baleny do vzduchotěsných nádob, aby si udržely čerstvost a zabránily předčasnému nasávání vlhkosti. Celkově přeměna uvařené kávy na instantní kávový prášek nebo granule zahrnuje složité a pečlivé procesy, které byly vyladěny po větší část století.

Je instantní káva stejně dobrá jako vařená káva?

I když se instantní káva vyrábí ze skutečných kávových zrn, není to totéž jako vařená káva. Proces vaření běžné kávy obvykle zahrnuje zalití čerstvě namletých kávových zrn horkou vodou, která ze zrn extrahuje chuťové a aromatické sloučeniny. Výsledná kapalina se filtruje nebo jinak odděluje od kávové sedliny a zanechává hladký a chutný šálek kávy.

Pokud jde o chuť, aroma a texturu, většina považuje instantní kávu za podřadnou . Je to proto, že výrobní proces odstraňuje některé těkavé sloučeniny, které dodávají uvařené kávě její složitost. Instantní káva je však pohodlnou volbou pro ty, kteří chtějí rychlou nápravu kofeinu nebo nemají přístup ke kávovaru .

Ale je to skutečná káva?

Odborníci na kávu obecně považují instantní kávu za „skutečnou kávu“, protože se vyrábí ze stejných kávových zrn jako vařená káva.

Zatímco výrobní proces zahrnuje odstranění vody z uvařené kávy, aby se koncentrovala chuť a aroma, výsledný produkt je stále považován za kávu. Koncentrovaná tekutina je vyrobena z kávových zrn, která byla pražená, mletá a uvařená – stejně jako uvařená káva.

Kávoví experti uznávají, že instantní káva má jinou chuť a aroma, ale stále má obsah kofeinu a dalších sloučenin, které najdete v kávě, a poskytuje podobnou kofeinovou podporu.

Instantní káva je oblíbená již více než století a vychutnávají si ji miliony lidí po celém světě. Musíte mu a jeho vynálezcům přiznat uznání za to, že poskytuje pohodlnou a snadnou možnost přípravy pro lidi, kteří nemají čas nebo vybavení na vaření čerstvého šálku.