SCA vydá beta verzi nového posuzování hodnoty kávy
Speciality Coffee Association (SCA) oznámila, že tento týden uvolní beta verzi nového posuzování hodnoty kávy (Coffee Value Assessment), což je evoluce protokolu a formy asociace o baňkování. Tento výstup je součástí mnohaletého úsilí vyvinout způsob, jakým průmysl zachycuje informace o hodnotných atributech kávy, do moderního systému podpořeného uživatelským výzkumem a osvědčenými postupy senzorické vědy.
V roce 2020, poprvé ve své historii, SCA zahájila projekt hodnocení výkonu baňkového systému SCA, naposledy aktualizovaného v roce 2004. Výsledky rozsáhlého uživatelského průzkumu, který zahrnoval více než 1 600 cupperů po celém světě, jasně ukázaly, že revize bylo nutné. Systém cuppingu z roku 2004, i když byl významným krokem vpřed v identifikaci hodnotných senzorických atributů kávy v té době, neúmyslně zakryl klíčové informace o tom, co dělá kávu hodnotnou, tím, že její popis zredukoval na jediné skóre. Výsledky uživatelského průzkumu, kromě důkladného přehledu literatury, vedly k procesu revize a vytvoření holistického systému pro hodnocení hodnoty kávy.
V roce 2021, řízená svou agendou udržitelnosti, která klade důraz na spravedlivou distribuci hodnoty v celém dodavatelském řetězci, začala SCA pracovat na sadě vyvinutých a rozšířených nástrojů, které by vytvořily způsob měření a usnadnění hodnocení a distribuce hodnoty. Tyto nástroje by navíc všem účastníkům trhu – včetně výrobců a zpracovatelů – poskytly ucelenější a transparentnější hodnocení kávy, což by jim umožnilo najít nejlepší možné trhy pro jejich produkty. Všechny tyto prvky se spojily a vytvořily nový způsob, jak hodnotit hodnotu kávy prostřednictvím hodnocení SCA Coffee Value Assessment.
Hodnocení hodnoty kávy SCA
V současné době ve své beta verzi, s některými hodnoceními stále ve výzkumu a vývoji, umožňuje hodnocení hodnoty kávy SCA odborníkům na kávu inventarizovat cenné atributy kávy podle definice speciální kávy SCA. Prostřednictvím čtyř samostatných typů hodnocení mohou uživatelé zaznamenávat informace o fyzických, smyslových a vnějších atributech. Systém cuppingu z roku 2004 dříve kombinoval některé z těchto různých typů hodnocení, ale tento nový přístup umožňuje cupperům hodnotit a zaznamenávat senzorické atributy kávy v popisném hodnocení a jejich „dojem z kvality“ v afektivním hodnocení. Oddělením těchto dvou hodnocení – objektivního popisu chuťového profilu kávy od dojmu degustátora z kvality – hodnocení Coffee Value Assessment odráží nejlepší praxi v senzorické a spotřebitelské vědě.
Fyzikální a vnější hodnocení, která jsou popsána v protokolu Coffee Value Assessment Protocol (ve verzi beta), jsou stále ve výzkumu a vývoji. Fyzikální hodnocení bude evolucí SCA’s Grading Protocol, který slouží jako průmyslová standardní metoda pro hodnocení a klasifikaci zelené kávy arabica, založené na integrovaných výzkumných projektech organizovaných Coffee Science Foundation a podporovaných prostřednictvím klíčových partnerství. Očekává se, že v polovině roku 2023 bude spuštěna uživatelská studie, která vyžaduje zpětnou vazbu k alfa verzi formuláře vnějšího hodnocení.